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國辦發文鼓勵“深夜食堂”，為餐飲業釋放出了怎樣的信號？

發布時間：2019-09-10

在國務院辦公廳印發的《關于加快發展流通促進商業消費的意見》（以下稱“意見”）中第十二條顯示：活躍夜間商業和市場。鼓勵主要商圈和特色商業街與文化、旅游、休閑等緊密結合，適當延長營業時間，開設深夜營業專區、24小時便利店和“深夜食堂”等特色餐飲街區……

在“意見”中，國務院辦公廳明確鼓勵各地方政府機構“提高夜間消費便利度和活躍度”。從日落而息到“越夜越精彩”，夜經濟正在迅速被激活。“夜經濟”被全面點亮

作為現代都市經濟業態之一，“夜經濟”為城市經濟注入了新活力。市場需求與趨勢，政策性支持與鼓勵，各方面的表現也顯示出，“夜經濟”正在被全面點亮。

1、一線城市餐飲“全時化”

上海餐飲烹飪協會外聯部副會長韓姍月曾在采訪中表示：“餐飲是最能拉動夜市的一個元素。 ”

廣州省餐飲服務行業協會秘書長程鋼更是直接指出：“中國一線城市餐飲發展趨于全時化。 ”一線城市成為中國“夜經濟”的重要推手。

從廣東的早茶、下午茶文化，到全民“排檔文化”，餐飲的全時化趨勢早已初見雛形。當餐飲全時化加載飛速發展的“夜經濟”，餐飲“夜經濟”也將超越“排檔文化”，獲得更豐富的表現形式。

2、“官方支持”上線

今年7月，北京市為了更好的實施《北京市關于進一步繁茶夜間經濟促進消費增長的措施》，延長地鐵1號線、2號線每年5到10月的運營時間。

“夜經濟”領跑全國的上海在日前由上海市商務委、上海市城市管理行政執法局等九部門聯合出臺了《關于上海推動夜間經濟發展的指導意見》，提出將打造一批夜生活集聚區，促進上海“晚7點至次日6點”的夜間經濟繁榮。

8月，深圳舉行“深圳夜游經濟特色商業示范街”開街儀式，東門町等主力商圈的營業時間延長至凌晨2時……

各大直轄市與大中城市爭相打造“夜間名片”，在“官方支持”下，“夜餐飲”已迎來發展的春天。3、宵夜人群迅速增長

在“夜經濟”的發展大潮中，起到關鍵推動作用不只包括政策環境的利好，還有需求的猛增。

隨著越夜越精神的80、90，以及00后成為當下與未來幾年內的消費主力軍，他們的“夜生活”推動著“夜經濟”的發展，同時，城市“夜經濟”配套設施的成長與完善也刺激與支持著他們愈發豐富的“夜消費”。“深夜食堂”的經營痛點

“夜經濟”的風漸起，“深夜食堂”隨之蓄勢待發。在隨風而起的初始階段，難免與“痛點”不期而遇。

1、管理成本與營收利潤的平衡

過了晚上12點后，餐廳人氣便會銳減，所以，大多餐廳會選擇在晚間10時至12時之間關店。

而在24小時模式中，銳減的消費能否支撐起人工、物料等運營成本獲得“夜經濟”，就成為餐廳首要考慮的問題。特別是對于中小單體餐廳來說，“入不敷出”的延時運營不值得嘗試。

2、食品安全與飲食健康的“成見”

“不衛生”、“不健康”……這是餐飲“夜市”給人留下的傳統印象，也成為“深夜食堂”亟待改變的行業“成見”。

在一次采訪中，國家市場監管總局食品經營司有關負責人就著重指出：“夜間餐飲消費，吃得安全是基礎。”“市場監管部分鼓勵與支持‘夜經濟’的健康有序發展。”3、選址更為苛刻

北京烹飪協會會長云程曾針對北京市場分析：“24小時營業的餐飲品牌目前還存在著分布不均衡、公眾知曉度低等問題。”這導致很多消費者在“找不到”晚間消費的餐廳。

目前，“深夜食堂”一般集中于特色“夜市”、步行街等地方，像商場、商務區等對營業時間有著特別標準，以及深夜消費人群不集中的地方，并不適合開“深夜食堂”。搶灘“夜經濟”有無“捷徑”

數據顯示，今年“五一”小長假，夜間消費金額占全天的29.92%。2018年國內夜間餐飲消費額較上年同比增長47%。

在政策、市場等多重利好環境下，餐飲人分羹“夜經濟”可以從何著手呢？

1、以文化場景夜市為入口

北京的簋街、王府井小吃街，上海的城隍廟、壽寧路夜市，廣州的上下九，南京的夫子廟，杭州的河坊街，蘇州的山塘街……

在中國的一、二、三線城市中，幾乎每一座城市都有一張關于“夜市”的名片。

這些“夜市”不僅是當地人晚間休閑娛樂的場所，更成為一張旅游特色名片，吸引著慕名而來的游客。

在未來，像這樣的以餐飲文化、地方特色等為主題場景的“夜市”會越來越多，也將承載更多“深夜食堂”的成長。

2、經營自帶流量的“深夜”餐品

自帶“夜宵”屬性的小龍蝦、燒烤，無論是以大排檔的形式開在街邊，還是以逼格店面的形式進駐中心商區，從晚間7時火到次日凌晨都是常態。無需特別標明營業時間，單品自會招攬夜間消費，即便是文化場景的主題夜市，也少不了這樣自帶流量的單品吸引人氣。

3、將“24小時”經營品牌的戰略形象

在全時運營的餐廳中，還有一種特別的存在叫麥當勞、永和豆漿……對于這些連鎖餐飲品牌來說，相對于盈利，24小時運營的重點則更多地在于“戰略形象”。

當24小時運營成為一種特色服務，成就了品牌的一種社會責任形象，品牌所收獲的遠遠高于銷售盈利本身。4、進駐城市力推的“夜經濟”商圈

近兩年，北京、上海、天津、重慶等城市都在紛紛出臺相關舉措，打造夜間經濟示范街與地標型夜市。

如今，這些正在打造的夜市經濟示范街正在虛位以待，等待更多餐飲人在其中發現機會，啟航夢想。

5、“夜宵文化”與食品安全雙管齊下

更多時候，人們對“深夜食堂”的眷戀不只來源于食物，還有其獨特的休閑娛樂與文化特色氛圍。這也是為何一些人獨愛大排檔燒烤的原因之一，在他們看來“從大排檔出走的燒烤總少了點‘味道’。”

所以，針對“深夜食堂”運營，需在“宵夜文化”、食品安全、餐品味道等多維度上齊下功夫。

來源：餐飲界